Kā terciārās kvalitātes pārbaude un aseptiskais process saglabā sākotnējo garšu koncentrētā ābolu sulā？

Svins

Kā vadošā koncentrētas ābolu sulas ražotāja ražošanas komandas loceklis Šidzjadžuanā, Hebei provincē, es pats savām acīm redzēju, kā mūsu sistēma “terciārā kvalitātes pārbaude + pilnībā aseptisks process” pārvērš svaigus ābolus koncentrētā sulā, kas saglabā gandrīz 90% no sākotnējās augļu sulas garšas. Šajā rakstā jūs iepazīsities ar mūsu dziļās pārstrādes līnijas aizkulisēm, parādot, kā mēs saglabājam dabisko garšu, nepievienojot mākslīgus konservantus.

1. Pirmā pārbaude: izejvielu pārbaude augļu dārza vārtos

Mūsu garšas aizsardzības darbi sākas vēl pirms ābolu nonākšanas rūpnīcā. Katru rītu es stāvu pie augļu dārza piegādes ieejas kopā ar mūsu pārbaudes komandu, lai veiktu pirmo kvalitātes pārbaužu kārtu. Mēs nepieņemam pārgatavojušos, sapelējušus vai mehāniski bojātus ābolus. Katras partijas pārbaudei mēs izmantojam pārnēsājamu cukura mērītāju, nodrošinot, ka cukura saturs saglabājas no 12 līdz 14 Briksa skalai, kas ir dabiskā ābolu aromāta optimālais punkts. Tikai āboli, kas iztur šo pārbaudi, var nonākt uz tīrīšanas līnijas, liekot pirmo pamatu sākotnējās garšas saglabāšanai.

2. Otrā pārbaude: reāllaika uzraudzība apstrādes laikā

Otrā kvalitātes pārbaude tiek veikta katrā dziļās apstrādes posmā. Es bieži patrulēju drupināšanas, sulu spiešanas un sākotnējās koncentrēšanas cehos, kur tiešsaistes sensori ik pēc 10 sekundēm izseko temperatūru, spiedienu un šķīstošās cietvielas. Mēs kontrolējam drupināšanas ātrumu, lai izvairītos no ābolu kauliņu pārslaušanas, kas varētu radīt rūgtus savienojumus. Zemās temperatūras sulu spiešanas vide zem 45°C novērš delikātu aromātisko vielu bojājumus karstumā. Jebkura parametru novirze nekavējoties aktivizēs trauksmi, tāpēc mēs nekad neļaujam zemas kvalitātes pusfabrikātiem plūst uz nākamo staciju.

3. Trešā pārbaude: galīgā verifikācija pirms aseptiskas iepildīšanas

Trešā kvalitātes pārbaude ir pēdējie vārti pirms sulas nonākšanas aseptiskajā sistēmā. Mūsu laboratorijas komanda, ar kuru es strādāju rotācijas kārtībā, no katras 10 tonnu sulas tvertnes ņem 5 paraugus visaptverošai pārbaudei. Mēs mērām šķīstošo cietvielu saturu, gaistošās skābes, aromātisko komponentu saturu un mikrobioloģiskos indikatorus. Tikai tad, kad visi indikatori atbilst mūsu iekšējiem standartiem, koncentrēto sulu var nosūtīt uz aseptiskās pildīšanas cehu. Šis solis nodrošina, ka katram sulas pilienam, kas nonāk sterilajā sistēmā, jau ir stabila un lieliska garšas veiktspēja.

4. Pilnībā aseptisks process: garšas saglabāšana bez konservantiem

Mūsu slēgtā, pilnībā aseptiskā sistēma ir pamatā sākotnējās garšas saglabāšanai 24 mēnešu uzglabāšanas laikā. Pēc trešās pārbaudes sula tiek sterilizēta 95°C temperatūrā 15 sekundes, kas iznīcina kaitīgos mikroorganismus, vienlaikus samazinot karstumjutīgo aromātisko komponentu bojājumus. Pēc tam tā pa pilnībā noslēgtu sterilu cauruļvadu tiek tieši transportēta uz aseptisko pildīšanas iekārtu, bez jebkādas saskares ar ārējo gaisu. Esmu redzējis, ka mūsu gatavā produkta testēšanas dati liecina, ka šajā procesā tiek saglabātas vairāk nekā 30 galvenās garšas vielas, padarot atjaunotās sulas garšu gandrīz tādu pašu kā svaigi spiestas ābolu sulas.

Bieži uzdotie jautājumi

1. J: Kāpēc jūsu koncentrētā ābolu sula saglabā sākotnējo garšu labāk nekā parastie produkti? A: Visā procesā mēs izmantojam zemas temperatūras apstrādi un izvairāmies no ilgstošas ​​sterilizācijas augstā temperatūrā. Terciārā kvalitātes pārbaude stingri izslēdz sliktas izejvielas un zemas kvalitātes pusproduktus, savukārt pilnībā aseptiskā sistēma novērš sekundāru piesārņojumu un garšas oksidēšanos.
2. J: Vai jūsu ražošanas procesā tiek pievienotas mākslīgas garšas vai konservanti? A: Nē. Mūsu ražošanas procesā netiek pievienoti nekādi konservanti, mākslīgas garšas vai pigmenti. Ilgais glabāšanas laiks tiek pilnībā panākts, izmantojot fizisku sterilizāciju un aseptisku iepakošanas tehnoloģiju.
3. J: Kāda ir jūsu koncentrētās ābolu sulas atšķīdināšanas attiecība? A: Mūsu standarta Briksa grāds ir 70 ± 1 grāds. Ieteicamā atšķīdināšanas attiecība ir 1 daļa koncentrētas sulas, kas sajaukta ar 6 līdz 7 daļām ūdens, kas var atjaunot svaigas ābolu sulas dabisko garšu.
4. J: Kā jūs nodrošināt garšas konsekvenci starp dažādām partijām? A: Terciārā kvalitātes pārbaudes sistēma reģistrē visus katras partijas datus. Mēs nedaudz pielāgojam apstrādes parametrus atbilstoši ābolu gatavības pakāpei un garšas īpašībām dažādos gadalaikos, lai nodrošinātu, ka gatavās produkcijas garša saglabājas stabila visu gadu.
5. J: Kāda ir jūsu koncentrētas ābolu sulas gada ražošanas jauda? A: Mūsu pašreizējā gada ražošanas jauda sasniedz 20 000 tonnu, kas var stabili apgādāt vietējās dzērienu rūpnīcas un eksportēt uz vairāk nekā 10 valstīm un reģioniem visā pasaulē.
6. J: Vai varat nodrošināt pielāgotus produktus ar atšķirīgām Briksa vai garšas prasībām? A: Jā. Mēs varam pielāgot koncentrēšanas procesu un izejvielu attiecību atbilstoši klienta vajadzībām, lai nodrošinātu pielāgotus koncentrētas ābolu sulas produktus, kas atbilst konkrētām garšas un pielietojuma scenārijiem.