Kāpēc veikalā pirkta tomātu mērce ir labāka par mājās gatavotu?

Iesācējiem mājas pavāriem tomātu mērce ir gan intriģējoša, gan dažreiz mulsinoša. To gatavo, tomātus ilgi vārot uz lēnas uguns un pēc tam nokāšot, lai noņemtu miziņu un sēklas. To bieži izmanto receptēs, kurās nepieciešama bagātīga tomātu garša, taču tā rada arī vairākus jautājumus. Kā to var visefektīvāk izmantot? Kāda ir atšķirība starp konservētu un tūbiņās iepakotu tomātu mērci? Visbeidzot, ikdienas lietošanai, vai man vajadzētu izvēlēties iepriekš pagatavotu tomātu mērci, vai arī vislabāk to pagatavot mājās?
Lai atbildētu uz pēdējo jautājumu, Chowhound intervēja Sara Galetti, pavāri, saldēto pārtikas produktu līnijas Tattooed Chef dibinātāju un radošo direktori. Galetti norādīja, ka viņas itāļu izcelsme nosaka viņas augstās prasības tomātu mērcei, jo daudzi itāļu pavāri nicina veikalā pirktas mērces, dodot priekšroku vienkāršām mājās gatavotām receptēm. Neskatoties uz šiem aizspriedumiem, Galetti norāda, ka, īpaši attiecībā uz tomātu mērci, izvēlēties starp veikalā pirktu un mājās gatavotu ne vienmēr ir viegli.
“Galu galā tā ir kompromisa izvēle: ērtības pretstatā personalizācijai,” viņa teica. “Veikalā pirkts ir ātri un vienkārši, un garša vienmēr ir tāda pati. Pašgatavots ir “pagatavots tieši jums”,” viņa paskaidroja, kas nozīmē, ka varat izvēlēties “saldumu, skābumu vai intensitāti”. Bet, ja laika ir maz, veikalā pirkts bieži vien ir ērtāk. “Es vienmēr turu tūbiņu ledusskapī darba dienu vakariem,” atzina Galetti.
Lai gan profesionālā šefpavāre Sāra Galeti uzskata, ka veikalā pirkta tomātu mērce ir tikpat laba kā mājās gatavota, tas nenozīmē, ka viņa nicina mājās gatavotu ēdienu. Viņa skaidro, ka tomātu mērces pagatavošana no nulles var būt ļoti patīkama pieredze, ja tā "atbilst jūsu dzīvesveidam". Viņa saka: "Tas ir vienkārši, tas rada īpaša sajūtu un ir lielisks veids, kā izmantot tomātus, kas tūlīt sabojāsies."
Lai pagatavotu vislabāko mājās gatavoto tomātu mērci, Galetti iesaka izmantot lielus plūmju tomātus, piemēram, San Marzano vai Roma, kuros ir mazāk sēklu un kuriem ir labāka garša nekā citām šķirnēm. Viņas personīgais noslēpums tomātu mērces pagatavošanā ir izklāt tomātu biezeni uz cepšanas paplātes un cept to cepeškrāsnī zemā temperatūrā. "Tas ir vieglāk nekā gatavot uz plīts virsmas, un tas padara tomātu mērci daudz aromātiskāku," viņa saka.
Ja ērtības ir svarīgākas par personīgo gaumi, vienkārši iegādājieties kečupu lielveikalā. Runājot par vērtību, Galetti iesaka itāļu zīmolu. “Mana vecmāmiņa mēdza gatavot kečupu ar saulē kaltētiem tomātiem, un tas bija neticami garšīgs,” viņa saka. “Bet es to vairs nevaru darīt, tāpēc lietoju Mutti kečupu tūbiņā. Tas ir pagatavots no 100% itāļu tomātiem, tas ir ļoti koncentrēts, un, godīgi sakot, tā garša ir vistuvākā mājās gatavotam kečupam.”