Ja pēdējā laikā sociālajos tīklos esat redzējuši daudz cilvēku, kas kafiju nomaina pret macha latte, jūs droši vien jau esat sākuši meklēt tiešsaistē labāko macha pulveri, lai pagatavotu to mājās. Mača pašlaik ir modē, taču tas nav jauns dzēriens; prakse, kad jaunas tējas lapas tiek samaltas smalkā pulverī, lai radītu šo spilgti zaļo dzērienu, aizsākās gandrīz tūkstoš gadu senā pagātnē. Mača ir bagāta ar antioksidantiem un aminoskābi L-teanīnu, kas, domājams, palīdz atslābināt prātu un ķermeni un nodrošina ilgstošu, stabilu enerģiju. Kā redzēsiet tālāk, augstākās kvalitātes mača tiek ražota Japānā, kur tai ir centrāla loma tādās tradicionālajās kultūrās kā tējas ceremonija.
Lai gan mēs ne visi varam lidot uz Japānu, lai nogaršotu pasaulē labāko maču (un mūsu maki neļauj mums katru dienu apmeklēt kafejnīcas), ir pieejams daudz augstas kvalitātes, rūpīgi atlasītu mačas pulveru, kas ļauj mājās pagatavot gardu maču. Lai uzzinātu, kā izvēlēties pareizo mačas pulveri, mēs intervējām divus ekspertus: Zahu Manganu, Ņujorkā bāzētā tējas uzņēmuma Kettel Tea (kas tēju iegūst tieši no Japānas) dibinātāju, un Remi Morimoto Parku, blogeri vegānu recepšu emuārā Veggiekins un mačas zīmola Frauth dibinātāju. Mēs arī testējām un mājās pagatavojām lielu mačas partiju, lai nodrošinātu, ka mūsu rīta rituāls ir veltīts jaunumiem (nevis tikai uzmundrinājumam).
Neatkarīgi no tā, vai vēlaties samazināt kafejnīcu apmeklējumu skaitu un baudīt šī antioksidantiem bagātā dzēriena priekšrocības vai vienkārši pievienot nedaudz miera savam rīta rituālam, šeit ir deviņas mačas receptes, kas ir ideāli piemērotas pagatavošanai mājās.
Šajā atjauninājumā ir iekļauts: Esam pievienojuši vairāk informācijas par labākajiem mačas pagatavošanas rīkiem, izcēluši mūsu iecienītāko mačas pagatavošanas komplektu no Fellow Matcha Kit un uzlabojuši mūsu īpašības vārdus par augstāko pakāpi, lai mūsu ieteikumi būtu precīzāki.
Kāpēc mums patīk Kettel: Kettel ne tikai katru nedēļu iepērk tējas lapas Japānā, bet arī iepako tās savā rūpnīcā Fukuoka, pirms nosūta klientiem ar gaisa kravu. Kettel Kiyona Matcha iemieso šo apņemšanos nodrošināt kvalitāti un uzmanību detaļām, padarot to par mūsu iecienītāko ikdienas maču. Tai ir maiga, bagātīga garša, un tā ir par saprātīgu cenu tiem, kas novērtē augstas kvalitātes maču. Šī viegli saldā mača ir daudzpusīga, bagātīga un atsvaidzinoša, piemērota ikdienas dzeršanai gan karsta, gan auksta, un no tās var pagatavot gardu tēju vai mačas latte. Vai vēlaties palutināt sevi? Kettel tīmekļa vietnē atradīsiet sev piemērotāko maču, sākot no tām, kas vislabāk tiek pasniegtas ar pienu, līdz tām, kas vislabāk tiek maisītas.
Ko mēs vēlamies teikt, ir tas, ka par Kijonas spēli nav sūdzību, taču daži viņu varētu uzskatīt par nedaudz skarbu.
Kāpēc mums tas patīk: Rocky's Matcha pārsteidzošākā iezīme ir tā iepakojums: spilgti zila metāla kārba ar zīmola logotipa iegravējumu augšpusē un treknu, fluorescējošu zaļu etiķeti sānos, kurā detalizēti aprakstīta macha šķirne, veids un īpašības. Šo daudzsološo zīmolu 2022. gadā dibināja Rocky Xu, un tas izstaro stilīgu un stilīgu garu, sākot no apģērba un tējas piederumiem līdz nesenajai sadarbībai ar tīras skaistumkopšanas zīmolu Saie. Šī Ritual Matcha ir trīs macha šķirņu — Okumuro, Saemuro un Yabukita — maisījums, kā rezultātā tai ir gluda tekstūra un viens no spilgtākajiem, intensīvākajiem zaļajiem toņiem, ko jebkad esam garšojuši. Šī Ritual Matcha praktiski bez rūgtuma ir gluda, bagātīga un aromātiska, padarot to ideāli piemērotu ikdienas lietošanai gan tējā, gan macha latte. Tiem, kas meklē greznāku pieredzi, zīmols piedāvā arī vienas izcelsmes tējas, bioloģiskos maisījumus un hojicha pulveri.
Vēlamies norādīt, ka mūsu zīmola popularitātes dēļ dažas no mūsu garšām tiek ātri izpārdotas pēc to laišanas klajā. Mēs to uztveram kā zīmi, lai izmēģinātu jaunus produktus.
Mēs mīlam šo tēju, jo tā ir viena no labākajām mačas šķirnēm no Ippodo, Kioto tējas uzņēmuma, kas kopš 1717. gada ir mačas kvalitātes etalons. Šai Isemon tējai ir bagātīga umami garša, spilgti zaļa krāsa un valdzinošs aromāts. Garša ir maiga un pilnīga, ar nelielu zemes noti, bet bez rūgtuma. Dabiskā salduma dēļ es to labprātāk brūvēju ar ūdeni, nevis pienu. Šī tēja viegli nokāš, un enerģiski maisot, ātri veidojas bagātīgas putas ar zīdainu, gludu tekstūru un bez kunkuļiem.
Ir svarīgi atzīmēt, ka šī tēja ir svaigi iepakota Japānā un tai ir īss glabāšanas laiks — Ippodo iesaka to izlietot mēneša laikā pēc atvēršanas. Iesakām izvēlēties mazāku pudeli (īpaši ņemot vērā tās salīdzinoši augsto cenu), lai nodrošinātu, ka tēja tiek baudīta maksimāli svaiga. Ja meklējat Ippodo kvalitāti, bet vēlaties sākt ar pieejamāku tēju, labas iespējas ir arī viņu Sayaka un Hourai tējas.
Vēlamies norādīt, ka šī mačas tēja patiešām ir diezgan dārga (tāpēc arī super premium vērtējums), un to vislabāk lietot pēc iespējas ātrāk pēc atvēršanas. Tāpēc tā ir piemērotāka tiem, kas dzer maču katru dienu, nevis tiem, kas to dzer tikai reizēm.
Eksperta atzinums: Parkas kundze teica, ka šī ir mača, ko viņas vecmāmiņa ēda bērnībā, tāpēc tai jābūt augstas kvalitātes mačai.
Kāpēc mums tas patīk: Naoki ēnā audzētā rituālā mača ir pieejama tikai par 25 ASV dolāriem, padarot to par ideālu izvēli mačas iesācējiem. Šai mačai ir spilgti zaļa krāsa, un brūvējums ir izcili sabalansēts, ar smalku ziedu noti un ļoti nelielu rūgtumu. Tā ir lieliski pasniedzama gan karsta, gan auksta, un tā ir īpaši laba mačas latte pagatavošanai. Ja pēc pirmās bundžiņas meklējat kaut ko jaunu, izmēģiniet kādu no zīmola citām rituālās mačas šķirnēm. — Autore Karina Finna
Mūsu secinājums ir tāds, ka šī mačas šķirne nav tik svaiga un aromātiska kā dažas citas, tāpēc, ja vēlaties bagātīgāku, izteiksmīgāku garšu, iespējams, vēlēsities izvēlēties citu mačas šķirni.
Kāpēc mums tas patīk: Golde organiskais mačas pulveris ir fantastiska bāze karstām un ledus latte kafijām, kas labi sader ar jebkura veida pienu. Tam ir maiga tekstūra, viegli augu aromāts un dabīga salduma pieskaņa. Garša nav pārāk spēcīga, padarot to ideāli piemērotu pievienošanai brokastu ēdieniem, piemēram, jogurtam vai čia sēklu pudiņam. Turklāt šis mačas pulveris viegli veido biezas, krēmīgas putas, nodrošinot gardu garšu. Tāpat kā visi Golde superprodukti, šis mačas pulveris ir iepakots spilgti zaļā burciņā, kas arī ir skaists papildinājums jebkurai virtuves letei.
Vēlamies norādīt, ka tiem, kas dod priekšroku ļoti bagātīgai mačas garšai, Golde's varētu šķist diezgan maiga.
Mums patīk: Mēs absolūti dievinām Matchaful, sievietes dibinātu mačas zīmolu ar vairākām kafejnīcām visā Ņujorkā (viena no tām atrodas tieši blakus mūsu birojam). Viņu vienas izcelsmes Hikari mača ļauj man viegli mājās atkārtot manus iecienītākos kafejnīcas stila latte (piemēram, Chai Fountain ar Indijas piena tēju un Ganoderma lucidum vai Cacao Dream ar kakao un čagas sēnēm). Matchaful mača tiek gatavota vienā saimniecībā, izmantojot pirmās ražas tējas lapas, audzētas ēnā un bez pesticīdiem, padarot to ārkārtīgi ilgtspējīgu un nodrošinot sastāvdaļu caurspīdīgumu — nenoliedzama priekšrocība. Šai vienas izcelsmes mačai ir viegla, riekstaina un ziedu garša. Tā ir īpaši laba latte, bet arī garšīga ar ūdeni vai smūtijā. Matchaful nesen izlaida savu Tsuyuhikari vienas izcelsmes maču ierobežotā skaitā, un es personīgi ceru to nogaršot.
Mēs teiktu, ka laika gaitā pārbaudītajai Hikari mačas tējai ir grūti pārmest neko. Tai ir izteiktāka savelkoša garša, taču tā nav rūgta; ja meklējat umami, tās umami garša varētu būt nedaudz mazāk pamanāma.
Mēs mīlam Isshiki, jo tajā tiek izmantots tas pats mačas pulveris, ko Moko, japāņu restorāns Ņujorkas Īstvilidžā, kas ir atvērts visu dienu. Isshiki popularitāte strauji pieauga pēc sadarbības ar skaistumkopšanas un dzīvesveida zīmoliem, piemēram, Tatcha un WTHN, radot dzērienus, kas iedvesmoti no latte. Tāpat kā restorānam, arī šim mačas pulverim ir maiga, delikāta garša ar perfektu dabiskā salduma un smalka zemes aromāta līdzsvaru. Tā kā tam praktiski nav rūgtuma, tas ir garšīgs gan tīri ar ūdeni, gan latte, un labi sader ar citām garšām, piemēram, augļu sīrupiem vai bagātīgākiem augu izcelsmes pieniem, piemēram, pistāciju pienu.
Mūsu secinājums ir tāds, ka šī ir kopumā populāra mačas šķirne, ja vien nevēlaties stiprāku, aromātiskāku vai nedaudz labāku maču.
Mums šis dzēriens patīk, jo: Es jau gadiem ilgi dzeru maču un vienmēr nēsāju līdzi vecu mačas pulvera bundžu, kuras pietika dažām dienām. Pique vienreizējās lietošanas mačas paciņas šo procesu ievērojami atvieglo. Katrā kastītē ir 28 atsevišķas paciņas, kas viegli ietilpst darba somā vai rokas bagāžā, ļaujot pagatavot gardu mačas tasi jebkurā laikā un vietā, bez jebkādiem mērinstrumentiem. Mačai ir maiga, maiga tekstūra bez jebkādas rūgtuma. Runājot par apgalvojumiem uz iepakojuma par “starojošu sejas krāsu, enerģijas pārpilnību” vai “pārvēršanu par starojošu dievieti”, es nevaru runāt par to patiesumu, taču Pique noteikti ievērojami atvieglo mačas baudīšanu jebkurā laikā un vietā.
Mūsuprāt, lai gan šīs mačas tējas garša ir nedaudz sliktāka, tā ir pietiekami laba ērtai un pārnēsājamai lietošanai.
Kāpēc mums patīk Navitas Organics: Mums patīk viņu augu izcelsmes superprodukti, piemēram, kakao un čia sēklas, un viņu mača nav izņēmums. Šī augstākās kvalitātes, kulinārijas kvalitātes mača ir ideāli piemērota cepšanai (piemēram, mačas cepumiem vai šokolādes moči ar sviestu un maču) un brokastīm (piemēram, mačas, mango un čia sēklu pudiņam). Tā ir arī pieejamāka – tikai 18,85 USD par 3 uncēm. Starp vairākām kulinārijas mačas iespējām šai praktiski nav rūgtuma, tai ir maiga, zāļaina garša un tā ļoti viegli šķīst.
Mēs sakām, ka šī mačas tēja ir labāk piemērota cepšanai un ēdiena gatavošanai, nevis dzeršanai tīrā veidā vai latte pagatavošanai, jo tās garša nav tik bagātīga kā dažām tradicionālajām mačas šķirnēm, un tās umami ir arī nedaudz mazāk intensīva.
Izvēloties augstas kvalitātes mačas pulveri, mēs rūpīgi apsvērām tā izcelsmi, kvalitāti (atšķirot rituālās kvalitātes un pārtikas kvalitātes maču), garšu un tekstūru. Katram mačas pulvera veidam mēs to vispirms iemērcējām tieši ūdenī un pēc tam izmantojām attiecīgi ledus un karstās latte pagatavošanai.
Lai mājās pagatavotu patiesi augstas kvalitātes mačas tēju, ir nepieciešams kas vairāk nekā tikai augstas kvalitātes mačas pulveris. Tam nepieciešams noteikts rīku komplekts — visvienkāršākie ir bļoda (tējas bļoda) un tējas putotājs (časens) —, taču citi rīki, piemēram, atbilstošs sietiņš vai precīza tējkanna, var palīdzēt paaugstināt mačas kvalitāti no “vidēji laba” līdz “fantastiskai”. Šeit ir daži padomi gludas, bez kunkuļiem mačas pagatavošanai.
Rūpīgi izvēlēts mačas komplekts ir lielisks veids, kā sākt baudīt šo dzērienu mājās, jo tajā ir iekļauts gandrīz viss nepieciešamais (un dažreiz pat vairāk). Ja vēlaties komplektu, ko var novietot uz virtuves letes un kas vienlaikus kalpo arī kā dekoratīvs elements, iesakām Fellow's komplektu. Savukārt Rocky's komplektā ir iekļauta 20 gramu mačas pulvera burciņa, un tam nav nepieciešama atsevišķa letes virsma vai uzglabāšanas vieta, tomēr tajā joprojām ir viss nepieciešamais.
Mačas brūvēšanas laikā ir ļoti svarīgi izmantot tējkannu ar regulējamu temperatūru, jo pārāk karsts ūdens var piešķirt tai rūgtu garšu. Tāpēc mēs tik augstu vērtējam Fellow tējkannas.
Gardas mačas latte pagatavošana ir neatņemama sastāvdaļa no perfekti saputota piena. Ja vēlaties uzsildīt un saputot pienu ar vienu pogas pieskārienu, Nespresso Aeroccino neapšaubāmi ir labākā izvēle; tomēr, ja piens jau ir uzsildīts, tādu pašu efektu sasniegs arī rokas piena putotājs.
Mačas kvalitāte sākas ar tās izcelsmi — visa iepriekš ieteiktā mača nāk tieši no Japānas. Liela daļa no tās tiek audzēta Udži, Japānas reģionā ar senu un atzītu mačas ražošanas vēsturi. Mangans iesaka uz iepakojuma norādīt Japānu kā izcelsmes valsti, bet ideālā gadījumā arī reģionu, pilsētu un ražotāju (piemēram, Udži prefektūra, Fukuokas prefektūra, Aiči prefektūra un aizvien populārākās Kagošimas un Šizuokas prefektūras, kas pazīstamas ar savu bioloģisko maču).
Mēs ņēmām vērā arī vairākus iepakojuma faktorus, piemēram, sastāvdaļu sarakstu un derīguma termiņu. Parks stingri iesaka izvēlēties maču bez pievienota cukura vai pretsalipes vielām, piemēram, cietes. Attiecībā uz datumu Mangana iesaka to uzdrukāt uz bundžas vai maisiņa apakšas. "Atšķirībā no vīna, mačas garša neuzlabojas līdz ar vecumu vai uzglabāšanu pēc malšanas. Mača jāizdzer pēc iespējas ātrāk pēc malšanas." Augstas kvalitātes zīmolus, piemēram, Kettel vai Ippodo, vislabāk izdzert mēneša laikā pēc atvēršanas.
Visbeidzot, mēs novērtējām mačas garšu un tekstūru. Protams, Parka kungs mums atgādināja, ka mačas garša, tāpat kā kafijas garša, ir subjektīva. Daži dod priekšroku izteiktākai mačas savelkošajai īpašībai, bet citi dod priekšroku bagātīgai umami garšai. Runājot par tekstūru, mēs meklējām maču, kas ir gluda, bez graudainas tekstūras, kas pēc sijāšanas ātri izšķīst ūdenī un ko var saputot biezās putās, izmantojot mikseri vai putojamo slotiņu.
Rituālās kvalitātes mača ir augstākās kvalitātes tēja, kas vislabāk piemērota dzeršanai. Profesors Pārks paskaidroja, ka, tā kā mača tiek ievākta no gada pirmās tējas lapu partijas, tai ir bagātīgāka garša, vairāk uzturvielu un spilgtāka krāsa. Rituālās kvalitātes mača tiek izmantota tikai japāņu tējas ceremonijās, savukārt kulinārijas kvalitātes mača tiek ievākta no vēlāk novāktām tējas lapām un ir labāk piemērota ēdiena gatavošanai vai cepšanai.
Lai gan gan mača, gan zaļā tēja nāk no viena auga, to apstrādes metodes atšķiras, kā rezultātā atšķiras garša, tekstūra un krāsa. Zaļo tēju audzē saulē, savukārt maču pirms novākšanas vairākas nedēļas tur ēnā. Ēnošana palielina hlorofila saturu, piešķirot tai spilgtāku zaļo krāsu. Turklāt maču pārdod kā akmenī samaltu pulveri, savukārt zaļo tēju parasti iepako tējas maisiņos vai pārdod vaļā. Tā kā maču gatavo no pulvera, kamēr tiek patērētas veselas tējas lapas, tās uzturvērtība (piemēram, antioksidantu un aminoskābes L-teanīna saturs) ir augstāka. Mačai ir arī bagātīgāka, saldāka garša un maigāka tekstūra.
Mangans iesaka vārīt ūdeni, pēc tam nelielā krūzītē ieliet 65 ml karsta ūdens un ļaut tam nedaudz atdzist. Ielejiet karsto ūdeni tukšā tējas krūzītē (japāņu tējas krūzītē) un ļaujiet tam kādu brīdi nostāvēties. Izmetiet silto tējas krūzīti un nosusiniet to ar tīru dvieli. Pievienojiet 1,5–2 gramus mačas pulvera un izsijājiet to caur sietu (koi) virs tējas krūzes. Kad ūdens krūzē ir atdzisis līdz aptuveni 77–82 grādiem pēc Celsija, ielejiet to mačas pulverī. Viegli iemaisiet mačas pulveri ūdenī, pēc tam enerģiski kuļiet ar apļveida kustībām, līdz veidojas putas. Paceliet putojamo slotiņu līdz putu virsmai un turpiniet viegli maisīt, līdz veidojas smalkas putas. Turiet tējas krūzīti aiz apakšas, pielieciet to pie lūpām un izbaudiet dzērienu.
Mangans iesaka pēc iegādes uzglabāt ledusskapī neatvērtus mačas iepakojumus un turpināt tos uzglabāt ledusskapī arī pēc atvēršanas. Lai saglabātu mačas svaigumu, iepakojumu var uzglabāt hermētiskā plastmasas maisiņā. Daudzi mačas veidi ir iepakoti alumīnija folijas maisiņos, kurus pēc tam ievieto mazās kārbās ar plastmasas skābekļa absorbētājiem vai vākiem. Neizmetiet šos plastmasas maisiņus vai vākus; tie palīdz novērst mačas saskari ar gaisu (oksidēšanās ātri pasliktina mačas garšu un krāsu).
© 2025 Condé Nast. Visas tiesības aizsargātas. Bon Appétit var saņemt komisijas maksu par jūsu pārdotajiem produktiem, izmantojot šajā tīmekļa vietnē saistītās programmas ar mazumtirgotājiem. Nekādu šīs tīmekļa vietnes saturu nedrīkst kopēt, izplatīt, pārraidīt, saglabāt kešatmiņā vai citādi izmantot bez iepriekšējas Condé Nast rakstiskas atļaujas. Reklāmas iespējas
Publicēšanas laiks: 2025. gada 18. decembris