Ar mazāku galveno produktu prezentāciju skaitu un mazāku reklāmas troksni, Veganuary 2026 dažiem ir šķitis ievērojami klusāks. Mainoties patērētāju gaumei un attīstoties pārtikas tendencēm, kā zīmoli var radīt patiesi aizraujošus augu izcelsmes produktus ar īstu derīguma termiņu – gan Veganuary laikā, gan pēc tās? ziņo The Plant Base žurnāliste Melisa Bredšova.
2020. gada sākumā, augu valsts pārtikas un dzērienu uzplaukuma kulminācijā, Veganuary — ikgadējā kampaņa, kas mudina patērētājus janvārī un turpmāk atteikties no dzīvnieku izcelsmes produktiem — izraisīja inovāciju vilni. Jauni produkti pārpludināja veikalu plauktus, vārds “vegāns” bija visur, un mazumtirgotāji ar skaļu un pārliecinātu pompu atbalstīja paplašinātu sortimentu.
Apvienotās Karalistes ātrās ēdināšanas tirgus bija līderis, ieviešot tādus nozīmīgus produktus kā Greggs' Vegan Steak Bake (pēc ikoniskā vegāniskā desu rullīša debijas Veganuary 2019. gada sezonā), Subway's Meatless Meatball Marinara un Papa Johns' Jackfruit Pepperoni pica.
Šie produktu laidieni, kas radīja sajūsmu gan pārliecinātos vegānos, gan iesācējos Veganuary eksperimentā, piedāvāja jaunus gardumus tiem, kas izvairās no gaļas un piena produktiem – iespējas, kas bija līdzvērtīgas nevegāniem un vairs nešķita kā kompromiss tradicionāli gaļas dominētajā nozarē.
Sešus gadus vēlāk ažiotāža ap jaunajiem produktiem šķiet nedaudz pieklusināta, un patērētāji to pamana. Lai gan Veganuary dalībnieku skaits kopš tās uzsākšanas 2014. gadā ir nepārtraukti pieaudzis, un pagājušajā gadā tajā piedalījās aptuveni 25,8 miljoni cilvēku visā pasaulē, daudzi uzskata, ka ažiotāža ir sākusi izgaist.
Millie Wallage, biznesa attīstības speciāliste tirdzniecības asociācijā un augu izcelsmes preču zīmju nodrošinātājā The Vegetarian Society, pastāstīja, kaAugu bāze“Iepriekšējos gados Veganuary nozīmēja lielus lielveikalu mirkļus, jaunu produktu laišanu klajā, īpašus pirkumus un patiesu sajūsmu. Šogad tas ir šķitis vairāk balstīts uz akcijām, ar mazāk patiesi jaunu produktu laišanu klajā un daudz mazāk trokšņa.”
Protams, šī trokšņa trūkums nenozīmē, ka nozarē nekas nenotiek. Volidžs atzina, ka terminoloģijas maiņai varētu būt nozīme, norādot, ka aptuveni 55 % zīmolu tagad izvēlas “augu izcelsmes” preču zīmes, nevis “vegānisks”, cenšoties piesaistīt plašāku auditoriju un šķist mazāk ierobežojoši.
“Šī maiņa apvienojumā ar to, ka vairāk cilvēku regulāri ēd augu izcelsmes pārtiku, varētu nozīmēt, ka Veganuary vairs nešķiet tik īpašs notikums kā agrāk,” viņa prātoja.
Falafelu atgriešanās
Šogad bieži kritizēta nozare, īpaši ēdināšanas nozarē, ir radošuma trūkums jauno vegānu ēdienu laidumos, kas atspoguļo laikmetu, kad falafelu un humusa lavaši dominēja augu valsts ēdienkartēs. Ierobežotā daudzveidība krasi atšķiras no iepriekšējiem gadiem, kad gaļas alternatīvas bija savā zenītā un Veganuary īpašie piedāvājumi ienesa šajā kategorijā patiesu jaunumu.
“Zīmoliem ir jāieklausās tajā, ko patērētāji patiesībā pieprasa,” sacīja Veģetāriešu biedrības pārstāvis Volidžs. “Pastāv sens joks, ka neviens nevēlas vēl vienu falafela lavašu nevis tāpēc, ka falafels būtu slikts, bet gan tāpēc, ka vienas un tās pašas idejas tiek atkārtotas visu laiku.”
Subway 2026. gada vegānu ēdienkartē ir iekļauta saspaidīta falafela kotlete, kas gatavota no turku zirņiem, garšaugiem un garšvielām, savukārt iepriekšējos ierobežotā izdevuma Sub sviestmaižu ķēdes piedāvājumos bija iekļautas augu izcelsmes alternatīvas kotletēm, vistas gaļai un steikam. Tikmēr Starbucks UK nesen ir nonācis neapmierinātu vegānu kritikas krustugunīs par Beyond Meat brokastu sviestmaizes izņemšanu no ēdienkartes un tās vietā ieviestu spinātu un zirņu falafela aptinumu.
Nikola Vitla, vegānu satura veidotāja, kas pazīstama kā “Vegan Beauty Girl”, savā Instagram ierakstā rakstīja: “Nesaprotat mani nepareizi, es mīlu falafelu, bet, ja domājat, ka mani atradīsiet Subway vai Starbucks kafejnīcās pēc vegānu klasikas, jūs ļoti maldāties. Es būšu savā vietējā Tuvo Austrumu pārtikas stendā, kur tas vienmēr ir vislabāk pagatavots.”
Tikmēr Costa Coffee jaunās pusdienu iespējas Veganuary 2026 – sīpolu badži aptinums un tomātu zupa – ir saņēmušas vēl lielāku sociālo mediju lietotāju atsaucību.
Šie vienkāršākie, uz dārzeņiem vērstie produktu laidieni atspoguļo pāreju uz pilnvērtīgiem pārtikas produktiem augu izcelsmes pārtikas un dzērienu nozarē. Pēdējos gados pieaugošās bažas par īpaši pārstrādātiem pārtikas produktiem – masveidā ražotiem pārtikas produktiem, kas ir pakļauti smagai rūpnieciskai pārstrādei un tiek gatavoti ar gariem sastāvdaļu sarakstiem, tostarp sintētiskām piedevām, bieži vien ar mērķi samazināt izmaksas –, ir ievērojami iedragājušas augu izcelsmes gaļas alternatīvu reputāciju, jo daudzas no tām satur tādas sastāvdaļas kā konservantus un biezinātājus, lai panāktu autentisku gaļai līdzīgu tekstūru.
Šīs izmaiņas varētu izskaidrot, kāpēc ēdināšanas ķēdes, šķiet, izvēlas piesardzīgi izvēlēties pazīstamas (vai daudzu acīs pārspīlētas) izvēles, piemēram, pieticīgo falafelu. Tomēr gaļas alternatīvu zīmoli, piemēram, Planted, pēdējos gados ir izstrādājuši "tīrākas etiķetes" iespējas, kas gatavotas ar vienkāršiem, īsiem un patērētājiem draudzīgiem sastāvdaļu sarakstiem.
Turklāt mazumtirdzniecībā ir pieaudzis tādu minimāli apstrādātu un zarnām draudzīgu produktu kā tofu, tempeh un pākšaugu pārdošanas apjoms, un šīs iespējas, izmantojot daudzas garšvielu un pasniegšanas iespējas, var nodrošināt ideālus tukšus audeklus daudzpusīgai, inovatīvai recepšu izstrādei (piemēram, kultenis tofu brokastu kesadiljā, kūpināta bekona garšas tempehs “BLT” iedvesmotā sviestmaizē vai turku zirņu “tunča majonēzes” stila ietīklis).
Izstrādājot uzvarošus produktus
Lai izstrādātu diferencētus produktus, kas piesaista patērētājus visu gadu, ne tikai Veganuary pasākumam, zīmoliem ir jāuzrunā plašāka auditorija – ne tikai tie, kas izmēģina augu izcelsmes produktus kā vienreizēju piedāvājumu janvārī.
Tas nozīmē paturēt prātā “fleksitāriešus”, kas tagad piedāvā vislielākās izaugsmes iespējas šai kategorijai, jo šis ēšanas veids (apzināta dzīvnieku izcelsmes produktu patēriņa samazināšana, pilnībā tos neizslēdzot) turpina pieaugt.
Papildus uzmanībai mazāk ierobežojošai, visiem pievilcīgai marķēšanai un konkurētspējīgu produktu cenu nodrošināšanai, galvenajai prioritātei nepārprotami jābūt inovatīvu formulu izstrādei, kas patiesi garšo labi.
Patērētāju vidū (īpaši to, kuriem patīk gaļas diētas un kuri reti izvēlas augu izcelsmes alternatīvas) pastāv izplatīts nepareizs uzskats, ka veģetārs vai vegāns uzturs automātiski nozīmē kompromisu garšas ziņā. Ir svarīgi mainīt šo viedokli, ieviešot alternatīvas, kurās garša un apmierinātība ir rūpīgi apsvērta – bezgaršīga produkta laišana tirgū, kas neatbilst garšas vai tekstūras prasībām, radīs patērētāju vilšanos, kavējot ne tikai šī zīmola produkta, bet arī citu līdzīgu produktu šīs kategorijas atkārtotu pirkumu veikšanu.
Rauga sastāvdaļu uzņēmuma Ohly mārketinga vadītāja Darja Paškova uzsvēra, kā umami garšu prioritāte varētu būt panākumu atslēga janvārī un turpmāk.
“Augu izcelsmes pārtikas produkti ir viens no galvenajiem janvāra veselīga uztura tendenču virzītājspēkiem; tomēr daudziem produktiem trūkst garšas dziļuma vai garšas sarežģītības,” viņa teica. “Umami bagātas sastāvdaļas var palīdzēt nodrošināt sāļo rezonansi, kas nepieciešama, lai radītu sātīgākas augu izcelsmes maltītes.”
Inovācijas, kas bagātas ar umami, var sniegt arī gaidītu stimulu produktiem, kas izstrādāti, galveno uzmanību pievēršot “jums labākam” produktam – lai gan daudzi Veganuary produktu laišanas klajā mērķi būs pielāgoties šīm tendencēm un apmierināt pieprasījumu pēc veģetārākiem, tīrākiem marķējumiem, ir jāpieliek lielas pūles, lai nodrošinātu, ka nātrija, piesātināto tauku, cukura vai mākslīgo piedevu samazināšana neietekmē apetīti. Mūsdienu patērētāji arvien vairāk nevēlas piekāpties.
Helēna Džana, sastāvdaļu piegādātāja Green Spring Technology mārketinga speciāliste, portālam The Plant Base pastāstīja: “Pirmais pirkums var būt ētisks, bet atkārtots pirkums ir tīri sensorisks. Formulai vispirms ir jāatrisina klasiskās problēmas ar nepatīkamām notīm un sajūtu mutē. Pēc tam tai jāpievieno “pluss” – vai tā būtu unikāla garšas profils, spilgta dabiska krāsa vai funkcionāls ieguvums no botāniskajām sastāvdaļām.”
Viņa piebilda, ka pamata portfeļa izveidei ir nepieciešamas sastāvdaļas, kas ir mērogojamas, pastāvīgi augstas kvalitātes un kurām ir uzticams tehniskais atbalsts.
“Tas nodrošina, ka janvārī plauktos esošais produkts ir identisks jūlija produktam, tādējādi veidojot neaizstājamu patērētāju uzticību,” secināja Džans.
Publicēšanas laiks: 2026. gada 6. maijs
