No sojas pulvera līdz zīdainam tofu: mūsdienīgs 2000 gadus veca ķīniešu klasiskā ēdiena pavērsiens

Svins

Tofu, iemīļots augu izcelsmes pamatprodukts visā pasaulē, iegūst ērtu uzlabojumu. Mūsdienās mājas pavāri un mazie ražotāji var pārvērst to par parastu...sojas pulveris30 minūšu laikā pagatavot gludu, svaigu tofu — nav nepieciešams mērcēt veselas pupiņas. Šajā jaunumā tiek pētīta tā senā vēsture, vienkāršais pagatavošanas process, stingrie sojas pulvera standarti un vienkāršas mājas receptes.

2000 gadus sens ķīniešu mantojums

Tofu pirmo reizi parādījās Ķīnas Haņu dinastijas laikā, un tiek uzskatīts, ka to izgudroja princis Liu Aņs ap 164. gadu p.m.ē. Gadsimtiem ilgi to gatavoja, mērcējot, maļot un vārot veselas sojas pupiņas. Vēlāk tas izplatījās Austrumāzijā un pēdējās desmitgadēs kļuva par galveno izvēli veģetāriešiem un fleksitāriešiem visā pasaulē.

Soli pa solim sojas pulvera tofu pagatavošana

Process ir daudz vienkāršāks nekā tradicionālās metodes:

1. Sajauciet augstas kvalitātes sojas pulveri ar siltu ūdeni, lai iegūtu viendabīgu sojas piena šķīdumu.
2. Vāriet maisījumu 5–8 minūtes, nepārtraukti maisot, lai tas nepiedegtu.
3. Lēnām, uzmanīgi maisot, pievienojiet nelielu daudzumu koagulanta (piemēram, ģipša vai nigari).
4. Ļaujiet tai 15 minūtes atpūsties, lai sarecētu, pēc tam viegli piespiediet, lai noņemtu liekās sūkalas.
5. Izņemiet no formas, lai iegūtu mīkstu, svaigu tofu.

Stingras sojas pulvera prasības

Ne visi sojas pulveri ir piemēroti tofu pagatavošanai. Tam jāatbilst šādiem noteikumiem:

• 100% ĢMO nesaturošas veselas sojas pupiņas, bez pievienota cukura vai aromatizētājiem
• Olbaltumvielu saturs virs 38%, lai nodrošinātu stingru biezpiena veidošanos
• Nav atlikušās eļļas vai pārmērīgas piedevu masas, kas traucē sarecēšanas procesu
• Smalka, vienmērīga tekstūra bez lieliem kunkuļiem, lai iegūtu maigu sojas pienu.

FQA

1. J: Vai no jebkura parasta sojas pulvera var pagatavot tofu? A: Nē. Tikai no tīra, ar augstu olbaltumvielu saturu un bez piedevām sojas pulvera var iegūt stingru, gludu biezpienu.
2. J: Cik ilgi mājās gatavots sojas pulvera tofu saglabājas svaigs? A: Uzglabājiet to aukstā ūdenī ledusskapī, un tas saglabāsies 2–3 dienas.
3. J: Kāds koagulants ir vislabākais iesācējiem? A: Pārtikas kvalitātes ģipsis ir vienkāršākā izvēle mīksta, maigas garšas tofu pagatavošanai.
4. J: Vai man ir nepieciešami īpaši instrumenti, lai to pagatavotu mājās? A: Nē. Jums ir nepieciešams tikai katls, veidne (vai neliela kastīte ar caurumiem) un tīra drāna.
5. J: Vai sojas pulvera tofu ir mazāk barojošs nekā tradicionālais tofu? A: Nē. Tas saglabā gandrīz tikpat daudz olbaltumvielu un uzturvielu, bet pagatavošanas laiks ir īsāks.
6. J: Vai varu lietot aromatizētu sojas piena pulveri? A: Tas nav ieteicams. Pievienots cukurs un aromatizētāji neļaus biezpienam pareizi veidoties.