5 nevainojamas mačas cepšanas receptes, lai mājās atklātu autentisku japāņu stila garšu

Kā profesionāls mačas pulvera eksportētājs, mēs esam pielāgojuši šīs receptes gan mājas maizniekiem, gan komerciālām konditorejām. Visas formulas ir pārbaudītas ar mūsu eksporta klases kulinārijas maču, kuras smalkums pārsniedz 80–100 mesh. Tā nodrošina sabalansētu umami saldumu un vieglu savelkošu garšu, kas lieliski izceļ mačas raksturīgo aromātu katrā ceptajā izstrādājumā.

Universālie cepšanas padomi visām receptēm

1. Apstrādājiet savuMatčaPareizi
   Pirms pievienošanas citām sastāvdaļām samaisiet mačas pulveri ar 40–50 ℃ siltu ūdeni, lai iegūtu gludu pastu. Šis solis pilnībā likvidē kunkuļus, pilnībā atbrīvo tējas aromātu un novērš zāļainu pēcgaršu vai dzeltenīgu krāsas maiņu gatavajos cepumos.
2. Zelta garšas attiecība
   Matcha rūgtuma un pamata salduma attiecībai ievērojiet likumu 1:2,3. Šis līdzsvars nodrošina maigu, saldu pēcgaršu, nepārspīlējot smalkās tējas notis, izvairoties no bieži pieļautās kļūdas, kad macha našķis ir pārāk saldi vai pārāk rūgti.
3. Smalkums ieteikums
   Mūsu B klases kulinārijas mača ir ideāla izvēle visām šīm receptēm. Tās smalkā tekstūra vienmērīgi kūst mīklā un mīklā, radot vienmērīgu, spilgti zaļu krāsu, neatstājot graudainus atlikumus.
4. Skābes-sārma piezīme
   Augstas kvalitātes mača ir viegli sārmaina (pH 7,2–7,6). Izvairieties to ilgstoši tieši sajaukt ar ļoti skābām sastāvdaļām, jo ​​tas maču padarīs blāvi brūnu un zaudēs savu spilgti zaļo krāsu.

5 komerciāla līmeņa populāriMatčaCepšanas receptes

1. Matcha sviesta cepumi

Sastāvdaļas:
120 g kviešu miltu ar zemu glutēna saturu, 75 g nesālīta sviesta, 40 g pūdercukura, 1 olas dzeltenums, 5 g kulinārijas mačas pulvera

Norādījumi:

1. Mīkstina sviestu istabas temperatūrā, tad pievieno mačas pulveri un pūdercukuru. Sakuļ, līdz maisījums kļūst gaisīgs un gaišs.
2. Pievienojiet olu dzeltenumu nelielās porcijās, pēc katras pievienošanas rūpīgi samaisot.
3. Iesijājiet miltus ar zemu glutēna saturu un viegli samaisiet, lai izveidotu gludu mīklu.
4. Mīklu veido kvadrātveida rullī, atdzesē 30 minūtes un tad sagriež 3 mm biezos gabalos.
5. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 150 ℃ (302 °F), cep 15 minūtes, līdz malas kļūst viegli zeltainas.

Svarīgākie notikumiKraukšķīgi, sviestaini un ar bagātīgu mačas aromātu. Šiem cepumiem ir ilgs glabāšanas laiks, tāpēc tie ir ideāli piemēroti dāvanu komplektiem un mazumtirdzniecības iepakojumam, lai izceltu mačas smalko tekstūru.

2. Matcha medus kūka

Sastāvdaļas:
175 g augsta glutēna miltu, 335 g zema glutēna miltu, 20 g mačas pulvera, 8 olas, 120 g medus, 80 g piena, 60 g kukurūzas eļļas

Norādījumi:

1. Uzkarsē veselas olas un medu ūdens peldē līdz 40 ℃, pēc tam kuļ, līdz maisījums uz virsmas atstāj dzidru 8-nieka formu, kas ātri neizbalē.
2. Uzkarsē pienu un kukurūzas eļļu līdz 40 ℃, pēc tam nelielās porcijās, uzmanīgi maisot, ielej olu maisījumā.
3. 3 reizes izsijājiet miltus un mačas pulveri, pēc tam 3 atsevišķos soļos iecilājiet tos olu maisījumā, lai izvairītos no mīklas iztekšanas.
4. Lejiet mīklu formiņās, piepildot tās par 80%. Cepiet 175 °C (347 °F) temperatūrā 30 minūtes. Lai iegūtu vislabāko tekstūru, pēc izņemšanas no krāsns atdzesējiet 2 stundas.

Svarīgākie notikumiĪpaši mīksta, pūkaina drupača ar daudzslāņainu mačas un medus garšu. Šis ir japāņu stila konditoreju ēdienkartes elements, kas ir ideāli piemērots komerciāliem maiznīcu klientiem.

3. Matcha dzērveņu kēksiņi

Sastāvdaļas:
80 g kviešu miltu ar zemu glutēna saturu, 20 g piena pulvera, 2 g cepamā pulvera, 50 g kukurūzas eļļas, 50 g baltā cukura, 2 olas, 5 g mačas pulvera, 20 g žāvētu dzērveņu

Norādījumi:

1. Iepriekš sajauciet un izsijājiet visas sausās sastāvdaļas. Vienmērīgi samaisiet kukurūzas eļļu un cukuru, pēc tam iesitiet olas.
2. Sadaliet mīklu divās daļās. Vienu sajauciet ar iepriekš pagatavoto mačas pastu, bet otru ar sasmalcinātām žāvētām dzērvenēm.
3. Pārmaiņus izspiediet abas mīklas papīra formiņās, izlīdziniet virspusi un izspiediet gaisa burbuļus.
4. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 165 ℃ (329 °F), cep 30 minūtes.

Svarīgākie notikumiRecepte mājas maizniekiem bez neveiksmēm. Divu toņu zaļi sarkanais izskats ir ārkārtīgi draudzīgs Instagram un lieliski piemērots jūsu mačas produktu reklamēšanai sociālajos tīklos.

4. Matcha sezama čipsi

Sastāvdaļas:
150 g kviešu miltu, 10 g mačas pulvera, 2 olas, 40 g kukurūzas eļļas, 50 g baltā cukura, 20 g melno sezama sēklu, 1 g cepamā pulvera

Norādījumi:

1. Sajauc olas, kukurūzas eļļu, cukuru, mačas pulveri un cepamo pulveri viendabīgā masā.
2. Pievienojiet miltus un melnās sezama sēklas, samaisiet, līdz veidojas bieza mīkla. Vienmērīgi izklājiet to uz cepamās plāts, kas izklāta ar cepampapīru.
3. Cepiet 180 ℃ (356 °F) temperatūrā vidējā plauktā 15 minūtes, pēc tam pārvietojiet uz augšējo plauktu vēl uz 3 minūtēm, līdz pilnībā kraukšķīgi.

Svarīgākie notikumiĪpaši kraukšķīga, intensīva mačas garša, ilgs uzglabāšanas laiks. Šī recepte ir ideāli piemērota masveidā ražotiem uzkodu produktiem lielveikaliem un mazumtirdzniecības ķēdēm.

5. Mīksta maize ar sarkanajām pupiņām un mačas garšu

Sastāvdaļas:
200 g augsta glutēna miltu, 10 g mačas pulvera, 3 g ātrās pagatavošanas rauga, 16 g baltā cukura, 120 g pilnpiena, 15 g sviesta, 80 g saldinātas sarkano pupiņu pastas

Norādījumi:

1. Sajauc iepriekš pagatavoto mačas pastu ar miltiem, raugu un pienu, mīci, līdz izveidojas raupja glutēna plēve.
2. Pievienojiet sviestu, mīciet mīklu, līdz tā sasniedz izplešanās stadiju. Ļaujiet tai uzrūgt, līdz tā dubultojas apjomā.
3. Sadaliet mīklu, katru daļu ietiniet sarkano pupiņu pastu un vēlreiz raudzējiet, līdz tā izaug 1,5 reizes lielāka par sākotnējo izmēru.
4. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 ℃ (356 °F), cep 18 minūtes.

Svarīgākie notikumiZemiskais mačas aromāts lieliski sader ar saldajām sarkanajām pupiņām. Šis ir klasisks bestsellers Āzijas stila maiznīcās, kas ir ļoti iecienīts profesionālu konditoru vidū.

Profesionāļu padomi, kā uzlabot savu garšu

• Ja vēlaties samazināt mačas savelkošo iedarbību, pievienojiet par 10–15 % vairāk piena produktu, piemēram, saldo krējumu vai krēmsieru. Krēmīgā tekstūra mīkstina rūgtumu un piešķir maigāku umami pēcgaršu.
• Nomainiet 1/3 baltā cukura ar kļavu sīrupu. Dziļāks, bagātīgāks saldums saglabās mačas tējas notis, nevis nomaskēs tās ar vienkāršu saldu garšu.
• Kombinējiet savus mačas ceptos izstrādājumus ar aveņu, osmantusa ziedu vai moči pildījumiem, lai radītu unikālus, atšķirīgus produktus, kas izceļas tirgū.