Baošanas pilsētā, Tenčonas pilsētā, Juņnaņas provincē, daudzi cilvēki savu dienu sāk ar bļodu zirņu putras. Zirņu putra ne tikai apmierina Tenčonas iedzīvotāju garšas kārpiņas, bet arī veicina šīs zemes kulinārijas kultūras attīstību.
Tengčongas zirņu putrai ir zeltains izskats un maiga tekstūra. Ēdot, uzlieciet karoti zeltainās putras uz elastīgas rīsu nūdeļu bumbas, apslakiet ar smaržīgu čili eļļu un pārkaisiet ar svaigiem sasmalcinātiem lociņiem un sasmalcinātiem zemesriekstiem. Sajaucot, gaisā virmo pupiņu, lociņu un eļļas aromāts. Tās gludā tekstūra un košā krāsa ir ļoti ēstgribu rosinoša.
Zirņu putras sastāvdaļas ir vienkārši ūdens un zirņi, taču pagatavošanas process nav vienkāršs. Vispirms tiek atlasīti augstas kvalitātes zirņi, iemērcēti un rūpīgi samalti. Smalkos zirņu miltus sajauc ar ūdeni, lai izveidotu vidēji biezu pastu. Pēc tam šo pastu lēnām karsē katlā. Temperatūrai paaugstinoties, nepārtraukti maisot, pasta tiek pārveidota gludā, maigā maisījumā, kas izdala vieglu pupiņu aromātu. Visbeidzot, to apvieno ar unikālām garšvielām, piemēram, čili eļļu, Sičuaņas piparu eļļu, marinētu sinepju eļļu, sasmalcinātiem zemesriekstiem utt., radot bļodu ar Tengčongas zirņu putru, kas priecē maņas ar krāsu, aromātu un garšu.
Šādi pagatavotai zirņu putrai ir bagātīga, bet netaukaina garša ar spēcīgu, bet ne pārāk uzbāzīgu pupiņu aromātu. Katrs kumoss piedāvā zirņu miltu maigo, smalko tekstūru, it kā dejotu uz mēles gala. Unikālās garšvielas piešķir garšas slāņus — čili eļļas pikantums, Sičuaņas piparu eļļas nejutīguma sajūta un marinētu sinepju bumbuļu eļļas svaigums savijas, radot neaizmirstamu garšu.
Zirņu putru var baudīt dažādos veidos. Daži to dod priekšroku “vienkāršai”, tikai ar šķipsniņu sāls, lai saglabātu tās sākotnējo garšu un izbaudītu tās ilgstošo bagātību. Citiem patīk pievienot dažādas piedevas. Pazinēji, kas izprot zirņu putras būtību, putru pat sadala divās daļās: vienā ar garšvielām un otrā bez. Ēdot viņi ņem rīsu nūdeles no garšvielām klātās puses, un, ja tās kļūst pārāk asas, viņi iemalko negaršotās puses – cik gan patīkama pieredze! Turklāt to var pasniegt kopā ar rīsu kūkām, rīsu blokiem vai ceptām mīklas standziņām, kas visas ir ārkārtīgi garšīgas. Cepto mīklas standziņu kraukšķīgā, bet mīkstā tekstūra vai grilētu rīsu bloku apdedzinātā smarža apvienojumā ar zirņu putras svaigo, bagātīgo garšu apmierina visas fantāzijas par ēdienu vienā kumosā.
Tenčongā zirņu putra nav tikai ēdiens, bet gan dzīvesveids. Tiek uzskatīts, ka katrs Juņnaņas iedzīvotājs, kas dzīvo tālu no mājām, dziļi sirdī tur bļodu ar tvaikojošu karstu zirņu putru. Ja apmeklējat Tenčongu pirmo reizi, kāpēc gan nepievienoties rosīgajiem rīta pūļiem un nenobaudīt šo mantoto nostalģijas garšu, izjūtot Tenčongas iedzīvotāju siltumu un vietējās paražas?
Publicēšanas laiks: 2026. gada 13. maijs
