Pārtikas tehnoloģiju jaunuzņēmums Mush Foods ir izstrādājis savu 50Cut micēlija olbaltumvielu sastāvdaļu šķīdumu, lai par 50 % samazinātu dzīvnieku olbaltumvielu saturu gaļas produktos.
No sēnēm iegūtais 50Cut gaļas hibrīdu formulās nodrošina "gaļīgu" barības vielām bagātu olbaltumvielu kumosu.
Šaloms Daniels, Mush Foods līdzdibinātājs un izpilddirektors, komentēja: “Mūsu no sēnēm iegūtie produkti risina realitāti, ka pastāv ievērojama gaļēdāju populācija, kas vienkārši nevēlas piekāpties liellopu gaļas bagātīgajai garšai, uzturvērtībai un tekstūras pieredzei.”
Viņš piebilda: “50Cut ir īpaši pielāgots hibrīda gaļas izstrādājumiem, lai apmierinātu fleksitāriešu un gaļēdāju vēlmes ar unikālo sajūtu, pēc kuras viņi kāro, vienlaikus mazinot globālā gaļas patēriņa ietekmi.”
Mush Foods 50Cut micēlija proteīna sastāvdaļa ir veidota no trim ēdamām sēņu micēlija sugām. Micēlijs ir pilnvērtīgs proteīns, kas satur visas neaizvietojamās aminoskābes un ir bagāts ar šķiedrvielām, vitamīniem, bez piesātinātajiem taukiem vai holesterīna.
Šī sastāvdaļa darbojas kā dabīga saistviela un tai piemīt dabiska umami garša, kas līdzīga gaļai.
Formulās micēlija šķiedras saglabā maltās gaļas matricas apjomu, absorbējot gaļas sulas, tādējādi vēl vairāk saglabājot garšu un padarot teksturētu olbaltumvielu pievienošanu nevajadzīgu.
Publicēšanas laiks: 2025. gada 5. novembris